Wie Geschmack im Fast Food funktioniert
Für viele Leute ist mehr Käse gleich mehr Geschmack. Bei McDonald’s verfolgt man beim Filet-o-Fish allerdings eher das Prinzip „weniger ist mehr“. Laut einem Vertreter von McDonald’s Kanada aus dem Jahr 2012 ist der Einsatz von nur 0,5 Scheiben American Cheese eine bewusste Entscheidung. Ziel ist, das richtige Gleichgewicht mit der säuerlichen Tartarsauce und der knusprigen Panade zu erreichen (damit keine Komponente die anderen überdeckt).
Das Sandwich besteht aus einem weichen, gedämpften Brötchen, einem frittierten Alaska-Seelachsfilet (Alaska-Seelachs, auch Alaska Pollock genannt) und säuerlicher Tartarsauce. Dazwischen kommt die cremige Note des American Cheese in halber Menge, die die Aromen stützt, ohne zu dominieren. Zusammen ergibt das eine „Explosion von Aromen und Texturen“, die viele Kunden anziehend finden. Zu viel von einem Bestandteil würde die Balance stören und den gewünschten Gesamteffekt zunichtemachen.
Die richtige Mischung aus Aromen und Texturen
Ob ein Gericht gut funktioniert, hängt oft davon ab, wie gut die einzelnen Komponenten zusammenpassen. Die Struktur von Brötchen und Panade braucht die Säure der Tartarsauce und die Cremigkeit des Käses, damit die Konsistenz stimmt. Eine ausgewogene Mischung sorgt für ein befriedigendes Esserlebnis.
Die gleichen Prinzipien lassen sich auf andere Gerichte übertragen. Ein Beispiel aus der Heimküche ist das „3-Käse-Blumenkohlgratin“ — ein herzhaftes Gemüsegericht, das durch verschiedene Käsesorten an Tiefe gewinnt.
Selber machen: Ideen für zuhause
Nicht nur große Ketten können mit solchen Techniken arbeiten. Zuhause darf man natürlich experimentieren und ganze Käsescheiben verwenden, wenn man das will. Welche Käsesorte passt, hängt stark vom verwendeten Protein und der Zubereitungsart ab.
- Bei scharf gewürzten Fischen wie schwarzem oder stark gewürztem Schnapper kann ein hitzestabiler Käse wie Pepper Jack oder ein kräftiger Cheddar gut passen.
- Zu milden Fischen wie Alaska-Seelachs passen eher cremige, zurückhaltende Käsesorten wie ein junger Havarti oder milder Provolone.
Wer die Aromen seiner Zutaten kennt, weiß besser, welche Kombinationen harmonieren und welche eher kollidieren. Experimentierfreudige Köche zuhause können mit hausgemachter Tartarsauce und einer durchdachten Käseauswahl ein Mittagessen zaubern, das sowohl befriedigend als auch stolz machbar ist.
Im Alltag verschiebt sich die Fast-Food-Kunst zunehmend in Richtung personalisierte, aber ausgewogene Geschmackserlebnisse. Das Geheimnis ist oft nicht „mehr“, sondern genau die richtige Menge.
